出品｜虎嗅生意花消组

作家｜苗正卿

题图｜视觉中国

浅烘是星巴克的谜底？

2024年1月初，一种“浅烘”型中枢浓缩咖啡，登上星巴克在中国阛阓7000余家门店的主菜单——金烘浓缩（blondeblendespresso）。这是星巴克时隔25年，在中国阛阓初次推出另一种中枢浓缩咖啡。凭借簇新的体验和更具风采特色的咖啡口味，“金烘浓缩系列”被评为虎嗅2024Q1进取向新家具榜·体验上新。

在2024年1月之前，星巴克在中国扫数门店里只提供一种中枢浓缩咖啡——经典浓缩。你买的每一杯好意思式、拿铁、摩卡以至可可碎屑星冰乐王人需要用“经典浓缩”为基底。在1999年插足中国后，星巴克凭借这款经典浓缩速即占领中国阛阓。

“经典浓缩咖啡”基于咖啡豆深度烘焙时期，它有着深烘型咖啡的扫数特色：坚果风采、浓郁的焦糖和烟熏感，这组成了星巴克往常25年的“基础味觉”。而金烘浓缩和这种“基础味觉”大不疏导。

从咖啡豆自己看，用于金烘浓缩的咖啡豆神色更淡、呈现出浅棕色。在冲泡后，它和经典浓缩的风采、口感有很大互异。由于经典浓缩采取深烘时期，以它为咖啡基底制作的好意思式、拿铁等饮品，口感王人会保留浓郁的坚果味和焦糖香气。

金烘浓缩则不同，它会让东说念主闻到浅浅的柑橘香味或浅浅花果香。在进口后，它给东说念主的第一嗅觉是微酸，要是含着一口金烘浓缩的咖啡饮品然后用舌头冉冉搅拌，你会发觉酸度昭彰高潮，全体口感像柑橘在口中爆裂同样。伴跟着这种浅浅的柑橘酸味，你会嗅觉“液体”在口中的质感比较清翠，并不会有颗粒感或约略难咽感。

浅烘工艺以及稀罕的咖啡豆拼配神色，是金烘浓缩的微妙。金烘浓缩在烘焙时，通过浅烘工艺，尽量保留咖啡豆的原来风采，并幸免过度烘焙残留的焦炭感。

在星巴克我方的语境里，他们并不像其他咖啡品牌那样径直用“深烘”或“浅烘”这个说法。星巴克习气于用Golden(黄金般的）或Blonde（金黄色的）等词来代表浅烘。在星巴克供职18年的咖啡内行、现任星巴克中国北区咖啡团队培训讲师的应龙告诉虎嗅，浅烘的咖啡豆，一般神色更淡、略显金黄色，在冲泡后咖啡的神色也更淡且咖啡泡沫更有金色光感，这一系列身分让其与“黄金、金黄色”等语义挂钩。

咖啡豆的拼配神色，则是金烘浓缩的第二个微妙。据悉，星巴克大部分浓缩咖啡豆王人来自拉丁好意思洲产区，但金烘浓缩采取了拉丁好意思洲咖啡豆+东非咖啡豆的拼配神色。

应龙向虎嗅暗示，东非的咖啡豆一般有更浓郁的柑橘风采、花果风采，一般被视为相宜浅烘的豆种。这些浅浅的柑橘风采，会让东说念主嗅觉到档次感。

金烘浓缩在上市后，也曾成为星巴克中国开年以来增速最快的家具系列之一。据星巴克有关伙伴表示，金烘浓缩的见效也让星巴克关于后续推出更多浅烘系列家具的信心莳植了。

据星巴克有关东说念主士表示，金烘浓缩是从2017年驱动研发的，从咖啡豆拼配决策、烘焙决策，通盘流程进行了屡次调养。金烘浓缩研发见效后，领先在北好意思阛阓推出，在赢得了阛阓积极反应后于2024年矜重推向中国阛阓。

和深烘系列比拟，金烘浓缩有一些昭彰上风：比如它更相宜用于制作不同口味咖啡饮品。在深烘工艺下，一些调制风采会被深烘的浓郁甘醇感窒碍，以至于无法更好地体现家具丰富的档次感。但金烘浓缩更淡的滋味和柑橘风采，会让咖啡自己的嗅觉更为明快、轻灵，在这么的情况下其他调味不错更为昭彰，让用户有更丰富的口味感知。

有分析东说念主士告诉虎嗅，疫情以来中国咖啡阛阓上咖啡类饮品的花消驱动火爆，这意味着东说念主们不再荒诞追求“咖啡味占据满盈C味”的饮品，这与1999年前后星巴克插足中国阛阓时的环境大为不同。在1999年前后，那时大部分中国咖啡花消者，通过速溶咖啡诞生了咖啡花消判辨，会以为“有浓郁咖啡味、浓郁碳烤味的咖啡才是好咖啡”。

应龙以我方在星巴克18年的资历，向虎嗅共享了阛阓口味变化：2010年前后，也曾在星巴克责任数年的应龙参与到星巴克的一次阛阓调研之中，那时星巴克调研团队柔软到阛阓上稀薄出现的一些浅烘系列家具，应龙说我方第一次喝浅烘咖啡时王人有点不适合。“关于业绩咖啡师而言，2010年前后，浅烘王人属于比较超前的，关于全球阛阓来说，完全莫得到普及阶段。”

2010年到2014年，阛阓驱动出现变化，杰作咖啡驱动渐渐流行。那时一些原土杰作咖啡门店和韩系咖啡店，驱动稀薄推出一些浅烘系列咖啡豆，但通盘阛阓并未酿成主义化花消。这段时刻里，星巴克靠近阛阓变化，采取了一些列动作，其一是推出了“浅烘”系列的两款咖啡豆，名为“黄金烘焙”，但这个家具线只卖咖啡豆并不卖咖啡饮品；2012年星巴克推出了手冲系列，手冲管事的要义之一等于咖啡师在冲煮流程中概况和主顾共享咖啡文化；2014年星巴克引入臻选品牌，将数目更珍贵、风采更专有、品性更优秀的不同烘焙进度的咖啡豆在中国阛阓推出。“臻选”系列让星巴克看到了花消者对不同风采咖啡豆的摄取度，花消者对风采追求的多元性，进一步增进了其推出金烘浓缩的信心。

信得过让浅烘驱动流行的是2018~2019年，以及之后的疫情时期。2018~2019年，中国阛阓兴起一波咖啡开店潮，为了突显和连锁大品牌互异化，一些原土品牌、寂寥咖啡门店驱动主打浅烘，况且把咖啡风采、产地文化、手冲文化行动门店卖点。而疫情时期，跟着精深咖啡花消者处于居家景况，在家好处咖啡，驱动成为潮水，而在电商阛阓不同风采、不同产地的咖啡豆驱动成为热点商品，浅烘的阛阓心智被进一步放大。恰是从2017年驱动，星巴克驱动研发“金烘浓缩”这款“浅烘”咖啡。

对星巴克而言，比拟于国里面分品牌和寂寥门店，在推出浅烘系列这件事上，略显严慎。但其关于浅烘家具的怜爱度，不成低估。有知情东说念主士告诉虎嗅，在2024年星巴克还将在中国阛阓推出多款浅烘系列家具，并将基于金烘浓缩推出更多新品。